湯の如し

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浜田カレイ

1月 25, 2016

こどもの頃から浜田カレイを食べてました。浜田カレイには水カレイ、笹カレイ、エデカレイというのがありますが、私は水カレイしか食べません。水カレイ以外は油が多すぎて自分の口に合いません。卵もきらいです。干物で一番のお気に入りはこの浜田の水カレイ一夜干しです。味付け一切なしで食べられます。こんなやつです。ネットで購入すると１枚453円と出てました。大きさはこれくらいです。召し上がり方うちでは焼くだけです。煮たり揚げたりしたらもったいない。まず、頭を切り落とします。通からしたら怒られそうですが、頭を食べないので。そして縁側の回りにある背ヒレを切り落とします。こうすることで縁側の間にある骨を綺麗に剥がせるので、カリカリの縁側をいただけます。次に、ほんのわずかでいいので切り込みをいれます。こうすることで、食べるとき、簡単に４分割に身を剥がすことが可能になります。ただし、グリルの網に魚がひっつく傾向がある場合は切り込みを入れない方がいいでしょう。網にくっついてボロボロになってしまいます。見ずらいですが切り込みをいれた後です。グリルで焼きます。３枚焼きます。うちは網にこびりついてしまうので、網に油を塗っておきます。少々焦げておりますが、私はこれくらいが好みです。これくらい焼くと尻尾寄り縁側付近の骨がカリッと焦げ、その骨も食べれますし、それが一番美味しいです。また焼きが甘いと生臭い気もします。反面、ここまで焼いてしまうと相当油が落ちますので、油っぽいのが好きな方はここまで焼かない方がいいでしょう。白身も固くなりますから。ふんわり白身が良ければここまで焼いてはいけません。身を切り離します。縁側の骨も取り除きます。その際になるべく取り除く骨に縁側を持っていかれないよう注意が必要です。この縁側が一番美味しいですから。これで１枚一人分です。この尻尾なんかしょっぱくて最高です。しょっぱいので白米が合います。白米はガスで炊きます。写真は蒸らし後のかき混ぜる直前のものです。年末にのどぐろの一夜干しもたくさん買ったのですが、私は水カレイの方が好きです。

通販の本川越頑者つけめん

1月 21, 2016

本川越にある頑者のつけめんです。楽天で購入できます。ただし常時販売しているわけではありません。販売されても1日足らずで完売してしまいます。そうそう簡単にお店に行けるわけでもないので実店舗で食べたことはありません。弟が実店舗で食べたことあるらしいのですが、ほぼ同じ味だそうです。冷凍されて送られてきます。左からスープ、魚粉、麺です。1食800円で、2食からの販売です。作り方冷凍なのでお湯で温めるだけですが、一応。麺は沸騰したお湯で12～14分。スープは沸騰したお湯で15分温めます。その間、スープを入れるお椀を温めるためお湯を沸かします。沸騰したお湯をお椀に注いでお椀を温めます。ゆで上がったら水で滑りをとります。冷たい麺ではスープが冷えてしまうので、うちでは滑りをとったら熱湯をかけます。最後に魚粉を入れます。できました。今回は長ネギがなかったので万能ネギを使いました。玉子がなかったので半熟玉子もありません。麺のアップ。太いです。細そいうどんのくらいの太さです。スープです。大きい塊のチャーシューが入ってます。魚介系とんこつスープです。魚介系ですが魚の臭みはありません。濃厚です。ラーメン通ではないですが、今まで食べた中で一番美味しいと思います。